Les cantines scolaires concernées sont  celles du premier et second degrés, publiques ou privées  ainsi elles sont tenues de proposer au moins un menu végétarien chaque semaine. Celui-ci peut alors soit être la seule option proposée un jour donné, soit être préparé en parallèle d'un menu dit traditionnel, laissant alors aux élèves le choix de manger le plat qu'ils préfèrent.  Le terme "végétarien" implique simplement de remplacer la viande et le poisson par des protéines végétales, et que les oeufs, donc, ainsi que les produits laitiers peuvent tout à fait être utilisés dans l'élaboration du repas.